Un bonjour de Marseille!
Ici on dit de cueillir les olives après les premières gelées, ce qui autrefois nous amenait en Novembre. Mais à présent les gelées se font souvent attendre plus longtemps, et les olives tombent avant!
Moi je les récolte des octobre,"tournantes" : certaines sont encore vertes, d'autres sont violettes, enfin les plus mures sont noires.
Pour les conserver il existe plusieurs recettes suivant lesquelles on les fait degorger au sel en jettant l'eau qu'elles produisent plusieurs fois.
Chez moi une recette familiale consiste à mélanger 100g de sel par kilo d'olives dans un bocal. Ensuite on prepare un court bouillon avec du fenouil, du laurier, de l'ail, une pelure d'orange. On le laisse refroidir, puis on le verse sur les olives. Et on déguste à Noel!
Cette préparation garde aux olives leur amertume...pour initiés! Mais il existe plein de recettes sur le net!
Bonne cueillette! @+
