Cresson de fontaine

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Nom latin	Nasturtium officinale
Famille	Brassicacées
Disposition des feuilles	Alternée
Contour de la feuille	Irrégulier(Denté, ...)

Inflorescence	En épis / grappe
Nombre de pétales	Quatre
Présence de poils	Non
Couleurs	Blanche,
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Sommaire

1 Noms français

2 Description détaillée

2.1 Feuille
2.2 Tige
2.3 Odeur

3 Distribution géographique

4 Milieux

5 Données autécologiques

6 Culture

7 Utilisation

7.1 Médecine (propriétés)
7.2 Cuisine
7.3 Usages

8 Dictons et anecdotes

9 Protection

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Noms français

Cresson de fontaine; Cresson d’eau; Cresson de ruisseau; Cardamine; Grasson; Berle; Cresson sauvage.

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Description détaillée

Plante potagère, vivace qui forme des pousses rampantes au fond de l’eau, de la famille des Brassicacées. Il ne faut pas le confondre avec d’autres « cressons », comme le cresson de terre (Barbarea verna) et le cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum), ces deux dernières espèces poussant dans les lieux secs.

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Feuille

Pennées, avec 5 folioles ovales, un peu plus étroites en bout. La dernière est plus grande.

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Tige

Les tiges, creuses, sont étalées ou couchées sur le sol ou sur l'eau. Elles peuvent dépasser deux mètres de long. Elles émettent facilement des racines adventives au niveau des nœuds.petites fleurs blanches (5-6 mm) à anthères jaunes apparaissent en grappes terminales tout l’été, de juin à septembre. Le fruit est un haricot de 1 à 2 cm de long renfermant deux rangées de graînes.

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Odeur

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Distribution géographique

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Milieux

Mares, étangs, ruisseaux. Il lui faut une eau claire et peu profonde, non acide.

Mignones

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Données autécologiques

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Culture

Le cresson se cultive traditionnellement en fosses remplies d’eau courrante, appelées « cressonnières ». La culture aquatique permet de récolter du cresson en plein hiver au moment ou les autres salades ne sont plus produites.

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Utilisation

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Médecine (propriétés)

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Cuisine

Attention ! Il est fortement déconseillé de manger du cresson sauvage, celui-ci pouvant abriter la douve du foie, dangereux parasite à l’origine d’une grave maladie du foie : la distomatose. Bien entendu, le cresson cultivé est sans danger.

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