Asperge à feuilles épineuses

Elements d'identification

Nom latin : Asparagus acutifolius

Famille : Asparagacées

Epineux :
Oui

Disposition des feuilles :
Autre

Forme de la feuille :
Allongée [?]

Contour de la feuille :
Lisse [?]

Noms français

Asperge sauvage ou Asparagus

Description détaillée

L'asperge sauvage est un buisson toujours vert.

Feuille

Petits rameaux transformés en cladodes piquants groupés par 5-10 en étoile. Feuilles en petites écailles piquantes.

Tige

Tige ligneuse d'abord dressée, puis arquée et retombante ou s'accrochant aux végétaux voisins. Rameaux principaux striés, grisâtres, pubescents, insérés à angle très ouvert sur les tiges.

Fleur

Espèces dioïque, petites fleurs isolées ou par 2, verdâtres. Baies noires, dimension d'un pois, à ne pas consommer.

Odeur

Le gout plus que l'odeur de l'asperge sauvage est celui de l'asperge commune mais en plus prononcé.

Distribution géographique

C'est un arbuste méditerranéen, mais on en trouve presque partout en France.

Milieux

Association du Chêne vert et de ses faciès de dégradation : garrigue, haies, lisières.

Données autécologiques

Espèce exigeante en chaleur.

Culture

C'est un buisson qui a tout des caractères de mauvaise herbe...

Pour trouver les jeunes pousses, il faut d'abord repérer les buissons adultes et ensuite regarder au pied. Comme c'est une plante qui requiert beaucoup de lumière, l'asperge sauvage a tendance à dépasser les autres végétaux environnant.

La récolte a lieu de Janvier à Mai en fonction de l'exposition et de la zone géographique.

Utilisation

Médecine (propriétés)

Cuisine

Les jeunes pousses sortant de terre sont commestibles.

Les asperges sauvages se consomment comme les asperges du commerce. On peut les prendre comme entrée en les ayant fait au préalable cuire 5 minutes à la vapeur puis les déguster en les trempant dans de la vinaigrette. Comme les asperges sauvages sont plus fines que les asperges du commerce, il est intéressant de former de petites bottes d'asperges avant de les faire cuire.

On peut aussi les incorporer dans une omelette, pour cela il faut se concentrer uniquement sur les parties les plus tendre qu'on plogera dans de l'eau bouillante une petite minute puis les mélanger à l'omelette.