Persil sauvage

Elements d'identification

Nom latin : Anthriscus sylvestris

Famille : Apiacées

Contour de la feuille :
Irrégulier(Denté, ...) [?]

Présence de poils :
Oui

Inflorescence :
En corymbe/ombelle [?]

Nombre de pétales :
Cinq

Blanche :
Oui

Disposition des feuilles :
Alternée [?]

Noms français

Cerfeuil d'âne, ciguë blanche, cerfeuil des bois, cerfeuil des prés, chérophylle sauvage. Le nom de Persil sauvage prête hélas à confusion quant au danger qu'il y aurait à le consommer.

Description détaillée

C'est une plante dont la racine est toxique et dont la confusion avec certaines autres plantes toxiques rend dangereuse la consommation des parties aériennes.
description de Coste: Plante vivace atteignant 1 mètre, glabre dans le haut, poilue inférieurement, fétide, à souche épaisse et allongée ;

Feuille

feuilles luisantes, les inférieures à pétiole égalant environ le limbe ou plus court, tripennatiséquées, à segments oblongs-lancéolés, rapprochés, subaigus ;

Tige

tige creuse, cannelée, à nœuds un peu renflés ;

Fleur

fleurs assez grandes, les extérieures rayonnantes ; ombelles assez longuement pédonculées, terminales, à 7-16 rayons presque égaux ; involucre nul, involucelle à 5 folioles lancéolées, réfléchies ; styles étalés-dressés ; fruit oblong-linéaire, lisse et luisant, à bec très court.

Odeur

Distribution géographique

dans toute la France. Europe ; Asie boréale et occidentale ; Afrique septentrionale

Milieux

Haies, prés et bois

Données autécologiques

Culture

Utilisation

Médecine (propriétés)

Cuisine

Usages

Sa racine contient un lignane antimitotique (empêchant la division cellulaire). Elle est donc toxique.
Il est considéré comme comestible, mais ayant un goût assez déplaisant, plus fort que celui du cerfeuil cultivé (Anthriscus cerefolium), et rappelant un peu la carotte. Mais rappelons qu'on peut le confondre aisément avec d'autres plantes toxiques, telles que la ciguë.
Le cerfeuil des bois serait un anti-moustique naturel quand il est appliqué directement sur la peau. Toutefois il vaut mieux éviter son contact avec la peau en raison de la confusion possible avec la berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum) dont la sève rend photosensible et peut occasionner de graves brûlures. (traduction article Wikipedia English)