Prunellier ou Epine noire

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Prunellier ou Epine noire
Description :

Prunus spinosa. Famille des Rosacées. Floraison: de Avril à Mai. Altitudes: 0 à 1600 mètres. Arbuste aux nombreuses épines. Ses nombreuses fleurs blanches apparaissent dès avril, dégageant une odeur subtile. Les fruits bleu foncé, appelés « prunelles » apparaissent en octobre, ils sont très peu comestibles et sont utilisés en distillation ou en médecine populaire.

Auteur :
Postée le 10 février 2016 par gruyerien (Contact)

Numéro de la photo : 106313

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Commentaires des Visofloriens

Au Pays basque, on produit le Patxaran: prunelles macérées dans un alcool d'anis.

Il existe en Vendée un apéritif traditionnel délicieux appelé "Troussepinette" élaboré à base de vin et de jeunes pousses du prunellier (prunus spinosa) et non des fruits : plus d'infos sur : https://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_d%27%C...
http://cuisine.journaldesfemmes.com/rece...
Et bien sur "à consommer avec modération" !

Dans certaines régions de France et de Suisse, la prunelle est distillée et donne paraît'il un alcool d'assez bonne qualité, moyennant fermentation et addjonction de sucre. Voyez la recette sur:http://www.gloubik.info/index.html

Les fruits sont comestibles une fois blets,c-à-d après les premières gelées.Utilisés pour faire des confitures et des liqueurs.La liqueur de prunelles était autrefois fort prisée dans les campagnes.La liqueur était produite par macération dans de l'alcool,généralement du calvados en Normandie ou du lambig en Bretagne. A noter qu'il existe des recettes (très anciennes) de fabrication d'eau de vie de prunelles,avec ou sans ajout de sucre,le faible rendement,et le manque de demande a,semble-t-il,fait tomber le produit en désuétude.Peut-être existe-il encore des distilleries familiales...

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